Wok-Gemüse mit MieNudeln

Bei der Zubereitung merkte ich, das man dieses wirklich leckere Gericht völlig problemlos vegan zubereiten kann.
Wer die Nudeln in Öl, statt in Butter anbrät und darauf achtet, dass die MieNudeln ohne Eier hergestellt werden,
hat ein veganes Wok-Gericht.
Und lecker!
Wir waren heute absolut begeistert - allerdings ist in diesem "wir" gerade gar kein Veganer enthalten :)
"Mein" Veganer ist auf Reisen und so habe ich heute eigentlich eine Vegetarierin bekocht, die auch Ingwer mag.
(Könnte ich meinen Sohn ja mit jagen ...)

-> Rezept für das Wok-Gemüse mit MieNudeln

Weihnachtsbaum-Kuchen - veganer Weihnachtskuchen

Mit diesem Kuchen habe ich "meinen" Veganer dann mal richtig glücklich gemacht.

Für die Hausfrauenseite hatte ich einen Schwung konventioneller Weihnachtsrezepte durchprobiert und ich sah, wie des Veganers Gesicht lang und länger wurde, wenn ich "sorry, da ist Butter drin!" oder so sagte.

Und dann auch noch meine absolute Gedankenlosigkeit, als ich ihm Tofu lecker anbriet ... in Schweineschmalz.
Den durfte ich dann essen - war übrigens auch lecker - aber so langsam wirkte ich doch einfach herzlos und wenig mütterlich.

Also habe ich überlegt.
Bei Instagram sah ich zum Weihnachtsbaum gestapelte Plätzchen.
Mit Zuckerguss zusammengeklebt.
Den strahlend weißen Zuckerguss, kenne ich bisher nur mit Eiweiß ... also zwecklos.
Aber man könnte den Kuchen auf "verschneite Tanne" trimmen.
Dunkler Baum und dann kein Guss, sondern Puderzucker.
Und kleben mit Kuvertüre - Zartbitter ist meist vegan.
Und Schokokuchen in vegan ist keine große Sache.
Damit er saftig wird, rühre ich Bananen rein - "mein" Veganer mag Bananen und ich hatte da noch 2 herrlich überreife Exemplare liegen.
Wer keine Bananen mag, sollte nur eine Banane nehmen, damit man sie nicht so rausschmeckt.
Gar keine Banane ... könnte zu einem etwas trockenen Kuchen führen.
Bei der Deko habe ich mich zurückgehalten - man kann natürlich mit Zuckerperlen und Co einen deutlich bunteren Baum zaubern, aber ich kenne keinen, der diesen Kram wirklich gern isst.
Da ich dachte, der Kuchen stünde ein paar Tage, habe ich auch keine Belegkirschen oder so genommen, die leicht klebrig wahre Staubmagneten sind. Nächstes Mal kommen ein paar Kirschen und Mandeln zur Deko dazu, denn "mein" Veganer hatte Besuch.
Der Kuchen stand in der Mitte, alle waren mit Gabeln bewaffnet ... und weg war der Kuchen.

"Bist du kein Veganer mehr?" fragte ein Kumpel schmatzend und das nehme ich als Kompliment:
Außenstehende schmecken kein "vegan" raus.

Zum Rezept -> Weihnachtsbaum-Kuchen vegan

veganer Kartoffelschnee

Das Rezept für den Kartoffelschnee habe ich zufällig in einem DDR-Kochbuch von 1968 entdeckt.
Ich sage ja, ich liebe alte Kochbücher, in denen ohne Schnickschnack gekocht wird.
Bodenständig :)

Wer Salzkartoffeln aufsetzt und sich dann am Telefon festquatscht, wird Kartoffelschnee so schätzen, wie Mütter von Veganern ...
So ein Zufall, dass ich gerade beides war/bin.
Meine Kartoffeln waren verkocht.
Abgegossen sahen sie nicht mehr sehr ansprechend aus.
Also habe ich sie nach dem Abgießen wieder in den Topf gegeben und zurück auf die noch heiße Herdplatte gestellt.
Deckel drauf und etwas dämpfen.
Das rettet - zusammen mit einer Prize Salz den Geschmack.
Aber nicht die Optik.

Dafür drückte ich sie durch meine Kartoffelpresse (die Anschaffung von so einem Teil lohnt, weil man damit auch sehr schnell und einfach Spätzle machen kann) und folgte damit im Grunde dem Rezept:

Frisch gekochte Salzkartoffeln kurz vor dem Auftragen in eine heiße Schüssel pressen.
Nicht rühren, weil der Kartoffelschnee sonst fest wird!
Nach Belieben mit gehackten frischen Kräutern bestreuen.

Ich bestreute für das Foto mit Kräutern - meinem Sohn wäre das eher egal.

Rezept -> Kartoffelschnee selber machen

vegane Brokkolicremesuppe

Was vegane Cremesüppchen angeht, bin ich ein Fan von Cashewkernmus - oder preiswerter auch von Erdnussbutter.
Da fehlt selbst mir weder Sahne noch Butter am vollen Geschmack.
Im Gegenteil, insbesondere das sehr teure Cashewkernmus zaubert einen wirklich tollen Geschmack in die Suppe.
Wer aber weder Cashewkernmus, noch Erdnussbutter oder ähnliches im Haus hat, kann seine Cremesuppe natürlich auch mit einer einfachen Mehlschwitze herstellen, die statt mit Butter mit Öl gemacht wird.
Bei Suppen, die man pürieren möchte, spart Öl der Butter gegenüber sogar Zeit und Abwasch, denn man kann das ölige Mehl einfach in die köchelnde Suppe geben, während man Butter erst schmelzen müsste.

Gemüsecremesüppchen sollte man übrigens fast immer machen, wenn man Gemüse putzt und nicht gern Gemüse vergeudet.
Vieles, was als Beilagen-Gemüse zu holzig oder unansehnlich ist, feiert in einem Cremesüppchen einen leckeren Auftritt.
Gründlich weich gekocht püriert ist einfach kaum irgendwas unansehnlich oder holzig ;-)

Wer kein Mehl in seinem Cremesüppchen haben möchte, der kocht einfach eine (oder mehr) Kartoffeln mit weich und püriert sie mit hinein. Kartoffeln binden ganz gut.
Oder eben mehr Mus, denn das bindet auch.

Rezept - vegane Brokkolicremesuppe aus Brokkolistielen

veganes Kartoffelragout

Das Rezept für das Kartoffelragout habe ich in einem Kochbuch der 40er Jahre entdeckt.
Ich liebe Kochbücher aus der Zeit, denn natürlich kommen darin nur wenige Fertigprodukte vor und da die Leute allesamt herzlich wenig Geld oder auch Lebensmittel zur Verfügung hatten, findet man in diesen Kochbüchern viele Rezepte, in denen aus bescheidenen Mitteln wahre Köstlichkeiten gezaubert werden.
Dem Kartoffelragout von damals habe ich mit ein wenig Knoblauch und Chili einen moderneren "Anstrich" gegeben.
Dieses Rezept war damals schon vegan - bzw. es war der Köchin und ihren Mitteln überlassen, welches Fett und welche Brühe sie nimmt. Und von Langeweile wird dieser Eintopf durch Gürkchen abgehalten.
Witzig, lecker und preiswert.

-> Kartoffelragout vegan

veganer Gemüse-Kartoffelauflauf

Soeben habe ich tatsächlich die Besucher der Hausfrauenseite ein wenig angeflunkert,
denn als ich Goldbärchens Rezept für den vegetarischen Gemüse-Kartoffelauflauf nachgekocht habe,
wurde die Milch durch Mandelmilch ersetzt.
Und der Reibekäse ist auch vegan.

Für mich war es noch einigermaßen spannend, ob ich Mandelmilch einfach aufkochen kann -> kann man wohl ...
und ob veganer Raspelkäse wohl schmeckt.
Tut er ...
Mir ist aber weiterhin ein Rätsel, woraus er nun eigentlich besteht und was das Vegane angeht, sind mir Rezepte lieber, in denen ich keinen Käse durch "Kunstkäse" oder Bratwurst durch "Tofuwurst" ersetze, sondern die eben ganz andere Wege gehen.

Aber: ausprobiert und für sehr lecker befunden - dieser Auflauf schmeckt auch vegan so richtig lecker!
(auf dem Foto IST er vegan)

Blumenkohlcurry in Kokosmilch mit CousCous

Schnell gemacht und immer lecker, ist unser Blumenkohlcurry in Kokosmilch
Vor Jahren war das mal eine "nette Beilage", aber es mausert sich zum gern genommenen FastFood.
Nahezu zwingend gehört CousCous mit Erdnussbutter dazu.
Ich fand einfachen CousCous gern etwas fade und habe ihn versuchsweise mit Erdnussbutter und Chillischote aufgepeppt.
Ein voller Erfolg!
Einfach so:

in eine Schüssel geben, etwas Salz dazu und dann mit heißem Wasser aufgießen, verrühren und: lecker!
Eine gute CousCous-Beilage für alles Mögliche.
(zB Tomaten)
Ich weiß gar nicht mehr, wann ich CousCous zuletzt ohne Erdnussbutter gemacht habe ...

Zusammen mit dem Blumenkohlcurry sieht das dann so aus:

Wenn man den CousCous als Beilage zu einem Gericht mit weniger Soße zubereitet, lohnt es, etwas Sojamilch oder ähnliches hinein zu geben, damit er nicht so trocken ist.

Brokkoli-Pasta vegan

Vorhin habe ich ein Rezept für Brokkoli-Nudeln ausprobiert, von dem ich jetzt sooo viel nicht erwartet hatte,
aber diese Variante war echt lecker!
Man kocht Brokkoli und Spaghetti zusammen in einem Topf.
Wobei ich hier erst den Brokkoli in das kochende Salzwasser gegeben habe und die Nudeln erst zufügte, als das Wasser wieder kochte.

In einer Pfanne röstet man währenddessen erst mal Sonnenblumenkerne - immerhin 200 Gramm - und dann kommen noch Zwiebel, Knoblauch und richtig viel Petersilie dazu.

Ich habe später die fertigen Brokkoli-Nudeln* untergehoben und dann kam statt Parmesan auf die vegane Portion noch Hefeflocken.
Man kann natürlich auch veganen Käse drüber verteilen.

*Nach dem Abtropfen kam noch ein Löffel Zitronensaft über die Brokkoli-Nudeln - das war eine wirklich leckere Idee!

Rezept für die Brokkoli-Nudeln

klassischer Kartoffelsalat mit Essig und Öl

Dieser Kartoffelsalat ist übrigens nicht nur vegan, sondern außerdem wunderbar preiswert und so wie er da in seiner Schüssel liegt, bringt er eine ungemeine Bereitschaft mit sich, sich mit jedem auffindbaren Rest aufpeppen zu lassen.

Rezept -> klassischer Kartoffelsalat mit Essig und Öl


Ok, als ich das das letzte Mal sagte, hielt mir eine naseweise Vegetarierin ein Stück Käsekuchen hin und DAS habe ich dann tatsächlich mal nicht ausprobiert (und das wäre ja auch nicht vegan ...) aber ein Rest von einem Nudelgericht, war zwar bizarr, aber durchaus eine leckere Ergänzung :)

Erzählt es meinem Sohn nicht, aber hin und wieder bereite ich eine sehr große Portion von diesem Salat zu und mische ihm täglich irgendwas anderes darunter.
Heute eine Dose Mais und ein paar grüne Oliven.
Morgen einen kleingeschnittenen Eisbergsalat und Kidneybohnen.
Übermorgen gewürfelten Tofu, lecker angebraten und gedünstetes Gemüse.

Da er Kartoffelsalat liebt, beschwert er sich so schnell nicht :)

Also:
• preiswert
  
• lässt sich prima vorbereiten
  (im Kühlschrank hält der Salat locker 3 Tage)
  
• man kann lecker Reste darin unterbringen
  

Übrigens ist es für den guten Geschmack des Salats wichtig, ihn erst einmal ohne Öl und Zwiebel zu marinieren.
Dann schmecken die Kartoffeln schön würzig und nicht zwiebelig.

veganes Toastbrot backen

Vegan Brot zu backen, ist tatsächlich nicht schwer.
Allerdings mag ich persönlich einfach Brot mit Buttermilch, Eiern oder Quark im Teig sehr gern, weil es schön saftig wird.
Daher bin ich von veganem Brot meist nicht besonders angetan.

Das Toastbrot-Rezept, das ich gestern ausprobiert habe, macht hier eine ganz dicke Ausnahme!
Es lässt sich leicht und wunderbar backen,
besteht aus lauter Zutaten, die ich meist eh im Haus habe und schmeckt einfach wundervoll!

Toastbrot selber backen - das Rezept

Das werde ich künftig sicherlich oft backen - auch wenn "mein Veganer" längst zum Studium ausgezogen ist :)

vegane Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen

Mein Sohn zieht es echt durch mit dem vegan Sein
und ich bekomme auch immer mehr Übung darin, ihn lecker zu bekochen.
Müsste ich nicht - macht mir aber Spaß - und mittlerweile kann ich auch mehr, als dauernd Gemüse mit Tofu.
Mein Sohn meinte nämlich:
nur weil man Veganer ist, möchte man nicht überall Tofu drin haben!

Die Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen "funktioniert" durch die weißen Bohnen und dadurch, dass ich sie mit Sambal Olek abgeschmeckt habe.
Die Bohnen geben "Biss" und "Sättigungsbeilage" und das Sambal Olek eine interessante Würze/Schärfe.
Auch aufgewärmt wirklich gut!

-> Rezept für die Kartoffelsuppe mit weißen Bohnen

Noch dazu ist sie schnell gemacht und preiswert.

schnelles Essen für den Veganer

Mein Sohn zieht es durch und ist weiterhin Veganer.
Heute ließ mich das kurz verzweifeln, denn meine Zeitplanung sah den Unterpunkt
- und dann gehe ich schnell mit dem Sohn essen
vor.
Wir wohnen sehr ländlich - es ist nicht sicher, dass er hier mehr bekäme, als einen Salat ohne Dressing oder ähnlich Aufregendes und so bekochte ich ihn doch.

Einfach ist:
ein Backblech dünn mit Öl bepinseln und dann jede Menge geputztes Gemüse darauf legen.
30 - 40 Minuten bei 200°C in den Ofen schieben und eine Soße dazu machen.
Das funktioniert mit eigentlich jedem Gemüse.
Heute habe ich konkret Kartoffeln gründlich gewaschen, halbiert und aufs Blech gelegt.
Dazu einen halben Hokkaido-Kürbis in Spalten geschnitten.

Am Ende der Backzeit habe ich uns eine Soße gezaubert.
Vegane Soßen kann man erstaunlich schnell und lecker machen.
Es ist gut, einen Vorrat an Mandelmus, Erdnussmus und/oder Cashewnussmus im Haus zu haben.
Ich nehme dann einen dicken Esslöffel voll Mus - ca 40 Gramm und dazu 100 ml Wasser.
Beides in einem Topf erhitzen und dabei verrühren.
Einen Teelöffel Kräuter mit rein, Salz und Pfeffer und fertig ist eine wirklich leckere, sämige Sauce, die durchaus mit einer Mehlschwitze mithalten kann.
Wenn nicht sogar noch leckerer ist!
Geht nur schneller, ist glutenfrei und vegan.

Meinen eigenen Diät-Plänen kommt das sehr entgegen.

Man kann auch einen Spritzer Zitrone dran geben und das Ganze als vegane Hollandaise verwenden.

Diese Mus-Soßen begeistern auch mich als Nicht-Veganer absolut.

Auch richtig lecker ist eine Soße, die ich als Sesamsoße auf der Hausfrauenseite fand und die sich als eine Art Hummus-Quickie entpuppte:
Kichererbsen mit Petersilie und Tahina pürieren, Wasser + Zitronensaft dazu und würzen.

Seither habe ich immer Kichererbsen im Haus und improvisiere munter.
Im Rahmen meiner eigenen Ernährung, backe ich mir dauernd Gemüse - die Reste püriere ich nun gern zusammen mit Kichererbsen, Tahina, Zitronensaft, Kräuter - fertig ist zB eine tolle vegane Nudelsoße.

Natürlich muss ich meinen Sohn nicht bekochen - er ist 18 und hat gar nicht vor, mir groß Umstände zu machen.
Allerdings futtert er sonst ununterbrochen Weißbrot mit Erdnussbutter und Konfitüre ...
... und welche Mutter will das schon ... ?

Erdnusssoße wie beim Asiaten

Wie versprochen:
die Erdnusssoße, die ich mir gestern zubereitet habe.

Die ich MIR gestern zubereitet habe ... noch einmal ...
Ich wollte meinen Sohn nicht zu arg verwöhnen.
Nicht, dass er meint, Mutti kocht jetzt jeden Tag vegan für ihn.
Ich hatte die Soße für mich gemacht ... und wurde prompt "beraubt", denn sie ist tatsächlich auch vegan.
(Nächstes Mal mache ich Honig dran *grummel*)

Ah, ohne Quatsch - mir gefällt der Zucker nicht recht in der Soße, aber ich könnte sie mir auch mit Agavensirup sehr lecker vorstellen.
Einfach mal ausprobieren!

Wer kein Sambal Olek im Haus hat, muss es für diese Soße auch nicht extra anschaffen.
Ein Stück Chillieschote reicht hier völlig.
Sambal Olek besteht aus Chillieschoten und Salz und da die Soße hier eh püriert wird, hat frischer Chillie den gleichen Effekt.

Mexikanischer Salat

Ja, Tatsache ... auch heute ist mein Sohn noch Veganer.
Ich bin weiterhin gespannt, wie lange er das durchzieht.
Beim Einkaufen habe ich dann aber gemerkt, dass "Veganer Sein" heute deutlich einfacher ist, als noch 2013, als ich meine "30 Tage vegan" durchzog.

In den Kühlregalen einfacher Supermärkte, findet man recht schnell vegane Snacks und auch die gängigen Food-Ketten bieten vegane Leckereien an.
So war es im Flughafen so gar kein Problem, meinem Sohn mal eben 2 sehr leckere, vegane Sandwichs zu kaufen.

Ich werde nicht zu aufwändig und intensiv mit in sein veganes Leben einsteigen, denn er war immer schon schwer zu bekochen.
Von jetzt auf gleich mag er irgendwas nicht mehr oder er kommt pappsatt nach hause ... oder auch mal gar nicht nach hause.
Und dann steh ich hier mit dem aufwändig gekochten Krams, ärger mich leise und esse alles selbst ...
Kommt gar nicht in die Tüte ...

Also sorge ich lieber dafür, dass immer genug im Haus ist, das er vegan futtern kann
- ich sage nur: Salatgurke mit Thai-Soße
Ein echter Gourmet, der junge Mann ...

Aber gestern habe ich uns auch noch diesen Mexikanischen Salat zubereitet.
Schnell gemacht, richtig lecker und auch mit meinen Taillen-Träumen vereinbar!

Außerdem haben wir entdeckt, dass Erdnussbutter vegan ist.
Ok, ich habe sie einfach gekauft und mein Sohn, der die Zutatenliste lesen kann, befand sie als vegan.
Daraus habe ich dann eine sehr leckere Soße gemacht:
Erdnusssoße
Die schmeckt sehr lecker zu Tofu (und Hühnchen, aber Hühnchen gehört hier ja nicht rein ;-)

Mein Sohn ist Veganer!

Zu lustig ...
Mein "Fleisch ist mein Gemüse"-Sohn ist aus dem Urlaub zurückgekehrt und begrüßte mich mit der Mitteilung, dass er nun übrigens Veganer sei.
Sehr lustig ... extra für ihn hatte ich einen Nudelsalat mit Hackfleisch gemacht und Bienenstich gebacken.
Ich selbst war noch beim Saftfasten und mein ebenfalls zu Besuch kommendes Töchterlein ist Vegetarierin.
Den Kuchen konnte ich ihr und ihrem Kumpel mitgeben - den Nudelsalat bekam der Kumpel gleich mit auf den Weg ...

Und für uns machte ich dann heute spontan die Kürbisspalten aus dem Ofen

Da ich Mittwoch nach Wien fliege, werde ich vorher nicht vegan leben.
Aber sollte mein Sohn am 07.09. noch Veganer sein, hätte ich absolut Lust, die Vegan for fit-Challenge zu wiederholen.

Dass ausgerechnet er der veganen Ernährung mal eine Chance gäbe, hätte ich wirklich nie erwartet und ich bin auch nicht sicher, wie lange er das nun beibehält.
Ich möchte auch gar nicht zu viel auf dem Thema herumhacken, denn ich kenne den jungen Mann:
dann verliert er die Lust daran.

Also:
künftig dürfte hier in diesem Blog wieder mehr los sein :)

Blumenkohl-Kisir

Von Stöpsel kam heute das Rezept für Blumenkohl-Kisir

Stöpsels Augenmark lag beim Erfinden des Rezeptes gar nicht so sehr auf "vegan", als viel mehr darauf, die Kohlehydrate zu ersetzen.
Und so kommt dieser Kisir - eigentlich ein türkischer Bulgur-Salat - eben ohne Bulgur daher.
Statt des Bulgurs wird Blumenkohl roh so fein gehäckselt, dass er wie die kleinen Bulgur-Perlen wirkt.

Klingt interessant!
Und sieht echt lecker aus:

veganes Steckrüben-Curry mit Kokosmilch und Karotten

Hier habe ich wieder ein Rezept, bei dem ich nachträglich erst merkte, dass es vegan ist.
Millis Steckrüben-Curry ist einfach nur köstlich.
Lecker abgeschmeckt mit Kokosmilch, Curry, Limette und Chillie - ein Traum!

Man sollte aber Fan von Wurzelgemüse sein.
Wer keine Steckrüben mag, nimmt besser gleich ein anderes Gemüse :)

Ich war jedenfalls ganz verliebt und habe trotz meines Gemüsesaft-Fastens gründlich (und immer wieder ...) abgeschmeckt.
Yummie!

gebratener Bohnensalat

Heute habe ich von Reginala ein Bohnensalatrezept auf die Hausfrauenseite gesetzt.
Ihr gebratener Bohnensalat wird teilweise in der Pfanne zubereitet und schmeckt daher warm und auch kalt.
Klingt lecker :)
Und kommt mit Mais, gefüllten Oliven und Chillibohnen daher.

Sonnenblumenkernbrot - ein veganes Hefebrot

Wenn man Hefe als vegan anerkennt - ich hörte, es gibt Veganer, denen Hefe nicht vegan erscheint -
ist das Hefebrotbacken eigentlich überhaupt keine Herausforderung, denn Brot schmeckt auch ohne Ei, Butter oder Milchprodukte sehr lecker.
So ist das Sonnenblumenkernbrot eher "nebenbei vegan".

Ich backe es gerne morgens beim Aufstehen.
Alle Teigzutaten zusammen rühren und gehen lassen, während ich dusche und mich sonstwie fertig mache.
Dann ein Stündchen in den Ofen schubsen und gut ist.
Wer mag, kann natürlich auch noch Kerne über den Brotlaib streuen, aber ich gebe immer alle Kerne in den Teig, damit das Brot beim Schneiden nicht all die schönen Sonnenblumenkerne abkrümelt.

Das Brot ist ein beliebtes Mitbringsel für meine Tochter und ihren Ein-Personen-Studentenhaushalt.